Сладости

ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ
3 кг муки, 0,8 кг домашнего масла, 1 кг сахара, 20 желтков от домашних желтых яиц, 1,5 л молока, 120 г дрожжей (мокрых), 200 г изюма, по желанию- ванилин, цедра, коньяк 50 г, манка 2 столовые ложки.

Развести дрожжи в 1 стакане теплой воды, добавить 1-2 ложки муки, поставить в теплое место на 20 мин. в миске. В большую миску просеять муку, взбить желтки с сахаром, добавить туда 50 г коньяка с ванилином, молоко, подошедшие дрожжи. Жидкую фазу влить в муку и месить 15 мин. Понемногу вливать растопленное масло, изюм (не мыть!!!), цедру. Месить не менее 40 мин (готовность определяется так: если тесто «пищит», и изюм выскакивает из теста, то готово). Все накрыть полотенцем, поставить в теплое место и ждать, пока подойдет. Когда тесто подойдет, выкладывать в форму ( не более 2/3 формы), предварительно смазанную подсолнечным маслом и обсыпанную манкой. Выпекать при 200 градусах примерно 1 час . Остужать на боку. Когда все выпечено и остыло можно готовить глазурь: 1 белок взбить с 1 стаканом сахара, намазать верхушки куличей, обсыпать цветной ерундой.

ФАРШИРОВАННЫЙ ЧЕРНОСЛИВ
600 г чернослива, 2 стакана грецких орехов, 3 чайные ложки сахара, сметана.

Вымыть чернослив, залить холодной водой и выдержать 6-8 часов. Из размягченного чернослива вынуть косточки, ягоды обсушить. Грецкие орехи очистить и измельчить в ступке. Полученной маслянистой массой начинить каждую ягоду чернослива. Можно вкладывать в ягоды неразмельченные четвертинки ореха. Сложить фаршированный чернослив в салатник горкой, залить сметаной, взбитой с сахаром. К столу можно подать этот десерт и в розетках, украсив взбитыми сливками.

ЯБЛОКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ТВОРОГОМ И ИЗЮМОМ
4-5 яблок, 300 г творога, 40 г изюма, 0,5 стакана сахара, 100 г урюка, 20 г измельченного миндаля.

Творог растереть с сахаром, добавить изюм, нашинкованный урюк, очищенный, нарубленный и поджаренный миндаль. Из яблок удалить сердцевину. Заполнить их творожной массой, запечь в духовке.

СЛАДКИЙ КУГЕЛЬ ИЗ МАЦЕМЕЛА
100 г мацы, 1 куриное яйцо, 10 г расти тельного масла, 50 г плодового варенья или 40 г изюма без косточек и 10 г сахарного песка, щепотка соли, корицы.

Мацу лучше раскрошить пальцами, залить теплой кипяченой водой, ввести взбитое сырое яйцо, масло, корицу и все это перемешать. Должно получиться тесто средней густоты. Если используете изюм, его можно перебрать и помыть, подержать 1-2 часа в чистой воде. Затем смешать его с сахаром. Смазать форму или противень жиром, выложить на него скатанное ровным нетолстым слоем тесто, сверху - варенье или изюм, повторить несколько раз. Верхним слоем должно быть также тесто. Запечь в духовке, нагретой до 180 градусов.

ХВОРОСТ
1,5 стакана муки, 2 яйца, 2 столовые ложки молока, 0,5 чайной ложки соли, масло растительное, сахарная пудра.

Всыпать муку и соль в миску, яйца взбить с молоком и влить в муку. Замесить мягкое тесто, раскатать как можно тоньше. Нарезать тесто квадратами 5 на 5 см, сделать в середине каждого квадратика прорезь тонким ножом и продеть в нее один край квадрата. Налить на сковороду растительное масло слоем не менее 2,5 см, хорошо разогреть и обжарить хворост с обеих сторон до золотистого цвета. Вынуть хворост шумовкой, обсушить на бумажном полотенце, посыпать сахарной пудрой.

1 2 3 Вперед