| |
| | Блюда из мяса |  |
| ЧОЛЕНТ С КУГЕЛЕМ | | | 1 кг мяса, 1 стакан фасоли, 0,5 кг картофеля, 2 зубка чеснока, соль, перец, 3 луковицы, 1 яйцо, мука, 1 столовая ложка гусиного жира. | |
Замочить фасоль на 6-8 часов.
Мясо нарезать на порционные куски. Мелко нарезать две головки лука. Картофель нарезать крупно.
Сложить в казан лук, мясо, затем фасоль и картофель. Добавить чеснок, соль и перец.
Приготовить кугель из взбитого яйца, мелко нашинкованного лука, соли, жира, муки и воды. Хорошо вымесить тесто, раскатать в лепешку и положить кугель поверх чолента.
Налить воды столько, чтобы покрыла все продукты. Поставить в духовку на слабый огонь на 4-6 часов. Держать в тепле до подачи на стол.
| ЧОЛЕНТ С ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ | | | 700-800 г мяса, 1,5 стакана фасоли, 1 морковь, 2 луковицы, 1,5 стакана крупы гречневой, 2 столовые ложки растительного масла или другого жира, соль, перец по вкусу. | |
Рецепт рассчитан на 5-6 порций. Порционные куски мяса залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения, непрерывно снимая накипь. Добавить лук, разрезанную пополам морковь, посолить, поперчить и варить до полуготовности. Затем бульон снять с огня, процедить, лук и морковь удалить, мясо вновь соединить с бульоном. Добавить замоченную фасоль, накрыть крышкой и поставить в духовку на слабый огонь на 3 часа. Отдельно сварить гречневую кашу. При подаче на стол бульон вновь
Фарш для приготовления котлет, биточков, шницелей, тефтелей, рубленых бифштексов следует готовить из нежирного мяса, поскольку при жарке жир вытапливается и блюда получаются сухими и
процедить. Мясо подавать с фасолью, а бульоном залить гречневую кашу. При желании кашу можно посыпать мелко нарезанным луком и черным молотым перцем.
| МОЛОДАЯ БАРАНИНА С ЛИМОНОМ | | | 0,5 кг баранины, 1 стакан оливкового масла, 1 стакан воды, 1 чайная ложка шафрана, 1 чайная ложка корицы, 1 лимон. | |
Налить в кастрюлю воду и оливковое масло, добавить шафран, корицу и лимон, нарезанный небольшими кусочками. Поставить на огнь и довести до кипения.
Нарезать молодую баранину кусочками, положить в кастрюлю с соусом, варить на слабом огне до готовности.
| ГОВЯДИНА В ПИВЕ | | | 800 г говядины, 500 г лука, 50 г свиного жира, 500 г некрепкого пива, 1 столовая ложка томат-пасты, зелень, соль, перец по вкусу. | |
Мясо порезать на порционные куски, натереть солью с перцем и хорошо обжарить с обеих сторон в свином жире. В этом же жире слегка обжарить мелко нарезанный лук. Половину лука поместить на дно плоской кастрюли, затем положить куски мяса, покрыть их оставшимся луком и залить пивом. Довести до кипения, положить пучок зелени и томат-пасту, накрыть и варить до готовности в духовке.
Подавать с отварным картофелем и пивом.
| РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ С ФАСОЛЬЮ | | | 800 г баранины, 2 столовые ложки фасоли, 2-3 луковицы, 2 зубчика гвоздики, 1 лавровый лист, 3-4 моркови, 50 г растительного масла, соль, перец, зелень петрушки по вкусу. | |
Фасоль замочить с вечера на 10-12 часов. Положить в кастрюлю фасоль, 1 луковицу, нашпигованную гвоздикой, 1 морковь, нарезанную кружочками, варить на слабом огне до готовности. К концу варки посолить. Нарезать мясо порционными кусками, поджарить на жире до образования румяной корочки, добавить остальную морковь, нарезанную кружочками, остальной лук, разрезанный на 4 части, измельченную зелень петрушки. Посолить, поперчить, налить немного горячей воды, закрыть посуду крышкой, тушить на слабом огне 1,5 часа. Готовое мясо перемешать с отцеженной фасолью, положить лавровый лист, поварить еще 10 минут и подать в горячем виде.
|
|
|
|
|
